【材料】
A
（ドライイースト　　大さじ1、
　小麦粉　　　　　　300g、
　塩　　　　　　　　小さじ1/3、
　砂糖　　　　　　　大さじ4、
　牛乳　　　　　　　160cc、
　ごま油・サラダ油　各大さじ1）
豚肩ロース肉　　　500g
下味（酒　大さじ1、醤油　大さじ1）
しょうが　　　　　1片
長ねぎ　　　　　　1本
煮汁（はちみつ　大さじ1、醤油　大さじ2、酒　大さじ1、気仙沼ホヤソース　大さじ2）
水　　　　　　　　100～150cc

【つくり方】
1．まずは皮をつくる。Aを合わせてなめらかになるまでよくこねる。ふきんをかぶせて20分ほどねかせる。6等分して丸めておく。
2．豚肩ロース肉を厚さ1cmのひと口大に切って下味をつける。
しょうがはみじん切り、長ねぎは斜め千切りにする。
フライパンにサラダ油少々を熱し、しょうがと長ねぎを炒める。
香りがたったら豚肉を加え、煮汁を入れて落し蓋をして弱火で20分ほど煮る。
汁がほとんどなくなったら冷ます。

3．平らにのばした皮の上に具をのせてひだを寄せながら包む。
4．キッチンペーパーの上にのせ、湯気の上がった蒸し器に入れて、約15～18分強火で蒸す。

【材料】
豚ロース肉　　　　100g
A（醤油　小さじ1、酒　小さじ1）
十符谷の乾燥きくらげ　5g（生の場合は　50g）
にんじん　　　　　　　5cm
にんにく　　　　　　　1かけ
卵　　　　　　　　　　6コ
B（酒　大さじ1、塩　ひとつまみ、砂糖　小さじ2、サラダ油　大さじ2）
合わせ調味料（醤油　大さじ1、オイスターソース　小さじ1、酒　大さじ1、砂糖　小さじ1）

【作り方】
1．豚ロース肉は2cm幅に切る。豚ロース肉にAをつけておく。
2．きくらげは水洗いして、ぬるま湯でもどし、食べやすい大きさに切る。
3．にんじんは細い千切り、にんにくは粗みじん切りにする。
4．卵はBを入れてときほぐす。フライパンにサラダ油を熱し、卵を入れてゆっくりかき混ぜ、ふんわりとした炒り卵を作っていったん取り出す。
5．フライパンにサラダ油を入れて再び熱し、にんにくと豚ロース肉、にんじんを炒める。きくらげを加え、さっと炒め、卵と合わせ調味料を入れて、全体をよくかき混ぜる。皿に盛る。
※「十符谷の乾燥きくらげ」には乾燥タイプと生タイプがありますが、今回は生のきくらげを使用。

【材料】
青梗菜　　　　　　2わ
しょうが　　　　　1片
サラダ油　　　　　大さじ1
A（鶏ガラスープの素　ひとつまみ、水　50cc、酒　大さじ2、塩　小さじ1/4）
なかむラー油　　　大さじ1程度

【作り方】
1．青梗菜は根元はくし切り、葉の部分をざく切りにする。しょうがは千切りにする。
2．サラダ油をプライパンに熱し、しょうがをさっと炒める。青梗菜の根元の部分を加え、さっとひと混ぜしたら葉を加えAを加えて強火で炒め合わせる。
3．皿に盛って、なかむラー油をかける。

【材料】
牡蠣の潮煮　　　　1袋（170g）
スープ（牡蠣の潮煮の汁+水　3カップ、塩・酒　少々）
絹ごし豆腐　　　　1/2丁
長ねぎ　　　　　　1/2本
水溶き片栗粉（片栗粉　大さじ1、水　大さじ2）

【作り方】
1．牡蠣の潮煮の汁を取り出し、スープの材料を合わせておく。絹ごし豆腐は乱切り、長ねぎは斜め切りにする。
2．スープを沸騰させて、絹ごし豆腐を加えて軽く沸騰させる。牡蠣の潮煮と長ねぎを加えたら、水溶き片栗粉を加えて手早くかき混ぜ、再び沸騰したら火を止める。とろみがついたらできあがり。