寿しや甲子園（すしやこうしえん）

自分はもともと、水産関係の会社に30年勤務していました。もともと独立は視野に入れていたので、会社に勤めている時から「この仕事は自分の将来にどう役立つだろうか」と考えながら仕事をしてきました。執行役員として働かせてもらっていたので、自分の判断で動けたのも良かったです。例えば、蒸し海老ひとつ取っても、どうすれば美味しいものを安く仕入れられるか考え、ベトナムの工場に行ったりしていました。アナゴもどうにか無添加にしたくて、中国の工場と交渉して、実現したんですよ。
独立しようという想いが強くなったのは4年前です。師匠だと思っていた前社長が亡くなり、自分もこの会社を出るタイミングではないかと思いました。

魚に関しては、「手間をかけても自分が本当に美味しいと思えるものを出すこと」を大切にしています。例えばうちのタコは、無添加で茹でています。歌津から買ってきたものを干して味を閉じ込め、叩いて柔らかくしてから茹でてるんです。ぜひ食べてみてほしいのですが、味も食感も、そこらへんの加工品とは違いますよ。カニも生きているのを20～30匹一緒に大きな鍋で茹であげています。この年末は、カニを剥いて、身だけを盛り付けてみました。写真映えすると人気なんです。
前の会社との信頼関係も大切にしています。前職で関係を築いた業者さんもたくさんいましたが、今回起業するとき、それらの会社と取引することはしませんでした。自分が取引することで、前の会社の仕事に影響があってはならないですから。会社から人材を引き抜くこともしようとは思わなかったのですが、有難いことについてきてくれたメンバーもいます。そういう信頼関係に助けられていることがとても多いです。

従業員に迷惑をかけないように、というのが一番ですね。創業したばかりで、コロナじゃなかったらこうだったはずなのに、ということがないので、前向きに頑張っています。今自分がやろうとしていることは、お客さまに喜ばれるスタイルであると思っています。リスクはあるかもしれませんが、ブレずに、自分がやるべきことをやり続けることしかないでしょうね。

起業する上で一番大切なのは、「情熱」と「信頼関係」です。自分で会社を始めるといろいろ大変なことがありますが、「この仕事だけはやり切りたい」という情熱さえあれば乗り越えられますし、一緒に仕事する仲間も、自分の情熱についてきてくれると思っています。同じように信頼関係も大切です。自分は、スタッフや業者さんとの信頼関係に助けられてやってこれました。みなさんも、何かを始めるなら、人との関係を大事に、想いをもって挑戦してみてください。